BRASA

Hambúrguer duplo com cheddar derretido e cebola caramelizada

Hambúrguer de chapa, sem frescura. Blend moído toda manhã, pão de batata da padaria vizinha e fritas cortadas na hora. Pinheiros, São Paulo.

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Anatomia do Brasa Clássico

Sete camadas, nenhuma de enfeite.

  1. TopoPão de batata selado na manteiga, com gergelim
  2. FolhaAlface americana, só pela crocância
  3. QueijoDuas fatias de cheddar inglês derretidas na tampa
  4. CarneBlend de 160 g, acém e peito, ponto médio
  5. CebolaCebola roxa na chapa até caramelizar
  6. MolhoMaionese de alho defumado, feita na casa
  7. BasePão de batata tostado para segurar o caldo

A casa

Uma chapa de ferro, 40 lugares e uma regra: carne moída no dia.

Hambúrguer sendo prensado com espátula na chapa de ferro
Smash de 90 g, prensado na chapa a 220 °C
6h

A carne é moída às 6 da manhã. O que sobra no fim do dia vira ração para o abrigo do bairro.

220°

Temperatura da chapa no smash. A crosta escura é a reação de Maillard, não queimado.

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Congelados na cozinha. Fritas, molhos e picles são feitos aqui.

Salão da hamburgueria à noite, com balcão em frente à chapa
40 lugares, balcão de frente para a chapa

Visite

Rua dos Pinheiros, 812

Pinheiros, São Paulo – SPA 6 minutos a pé da estação Fradique Coutinho (Linha 4-Amarela)

Grupos

Reserve para 8 ou mais pessoas

Para grupos menores não fazemos reserva. É chegar e pegar a fila, que anda rápido.